Ratgeber für Floristinnen

Blumen vom Großmarkt: Einkaufsliste mit Stielen, Verschnitt und Bunden erstellen

Blumen vom Großmarkt einkaufen: aus den Rezepten einer Hochzeit die Einkaufsliste machen, Stiele summieren, Verschnitt aufschlagen, auf Bunde runden. Mit Beispiel.

Stand 6. November 2026 · 5 Min. Lesezeit · von Stielpreis, der Software für Hochzeitsfloristik

Blumen vom Großmarkt kaufst du nach einer Liste, die so entsteht: Du zählst die Stiele jeder Sorte über alle Stücke der Hochzeit zusammen, schlägst pro Stück den Verschnitt auf und rundest erst am Ende auf volle Bunde. Im Beispiel unten werden aus 214 Stielen im Rezept 240 mit Verschnitt und 260 im Einkauf. Reserve für Ausfälle legst du danach drauf, nicht in jedes Stück einzeln.

Hier geht es um den Weg vom Rezept bis zu den Bunden am Großmarkt. Wie du deinen Verschnitt findest, steht in Verschnitt berechnen, was Stielpreis daraus automatisch macht, in Einkaufsliste mit Verschnitt.

Einkaufsliste Großmarkt: so entsteht sie Schritt für Schritt

1. Jedes Stück als Rezept. Pro Stück schreibst du auf, welche Sorte mit wie vielen Stielen hineinkommt: Brautstrauß, Trauzeugin, Anstecker, Tischgesteck.
2. Mit der Stückzahl multiplizieren. Ein Tischgesteck mit 3 Lisianthus ergibt bei 10 Tischen 30 Stiele.
3. Gleiche Sorten addieren. Dieselbe Sorte taucht in mehreren Stücken auf. Zähle sie zu einer Zeile zusammen, sonst bestellst du sie mehrfach in kleinen Mengen.
4. Verschnitt je Stück aufschlagen. Jedes Stück hat seinen eigenen Wert. Mit 12 % Verschnitt werden aus 14 Stielen rechnerisch 15,68.
5. Einmal aufrunden. Erst die Summe der Sorte, dann auf ganze Stiele. Wer jede Teilmenge einzeln aufrundet, kauft zu viele Stiele.
6. Auf Bunde runden. Teile durch die Bundgröße deines Großmarkts und runde auf. Der Katalog von Stielpreis führt bei den meisten Schnittblumen und Grünsorten 10 Stiele je Bund, bei manchen Rosen 20 oder 25. Maßgeblich ist, was dein Großhandel tatsächlich liefert.
7. Reserve entscheiden. Dazu der Abschnitt weiter unten.

Wie sieht die Liste für eine Hochzeit im Juni aus?

Vier Stücke, Faktor 3,0, alle Sorten laut Katalog von Stielpreis im Juni in Saison. Der Verschnitt ist ein angenommener Wert pro Stück, setz deinen eigenen ein.

Daraus ergibt sich diese Liste. Die ersten beiden Zahlen kommen aus der Einkaufsliste von Stielpreis, die letzten beiden hast du von Hand dazugerechnet:

Was das kostet, zeigt die Beispielrechnung mit geschätzten Großhandelspreisen aus dem Katalog: Das Material im Angebot, Verschnitt eingerechnet, liegt bei 352,87 €. In vollen Bunden einzukaufen kostet 386,10 €. Die 33,23 € Differenz sind 3,1 % des Nettopreises von 1.058,61 €. Der Wareneinsatz steigt dadurch von 33,3 % auf 36,5 % und bleibt unter der 40-Prozent-Grenze (mehr dazu in Wareneinsatz berechnen).

Gut zu wissen: Die übrigen 20 Stiele sind nicht verloren. Sie ersetzen am Morgen der Hochzeit eine abgeknickte Rose, füllen die Probe oder gehen in den nächsten Auftrag. Dieses Risiko muss dein Faktor mittragen, so wie das Welken überhaupt (Kalkulationsfaktor in der Floristik).

Blumen Großmarkt: wann kaufst du ein, und wie lange konditionierst du?

Das ist Handwerkswissen und keine Statistik, deshalb als Faustregel: Schnittblumen für Samstag kaufst du Mittwoch oder Donnerstag ein. Dann bleiben zwei Tage zum Konditionieren und ein Tag zum Binden.

1. Einkaufstag. Ware am Großmarkt auf Qualität prüfen, mit sauberen Eimern transportieren, nicht in der Sonne im Auto stehen lassen.
2. Gleich nach der Ankunft. Stielenden frisch anschneiden, Blätter unter der Wasserlinie entfernen, in sauberes Wasser mit Frischhaltemittel stellen.
3. Kühl lagern. Kühlraum oder ein kühler, dunkler Raum. Rosen und Pfingstrosen brauchen etwas Zeit zum Öffnen, empfindliche Sorten kommen später aus dem Kühlen.
4. Binden und Gestecke. Am Tag vor der Hochzeit, damit nichts nachts im Auto steht.
5. Auslieferung. Frisch aus der Kühlung, mit Wasser für den Transport.

Bei Blumen vom Großmarkt gilt: Gartenrosen und andere knappe Sorten fragst du vorher bei deinem Großhandel an. Wie weit im Voraus er Mengen zurücklegt, klärst du dort.

Wie viel Reserve kommt obendrauf?

Eine feste Zahl gibt es nicht, und eine erfundene Prozentzahl bringt dir nichts. Eine Faustregel, die sich bewährt: Für die teure Hauptblume im Brautstrauß kaufst du einen Bund extra, bei Beiwerk und Grün reicht meist die Rundung auf volle Bunde. Im Beispiel wären das 10 Gartenrosen mehr, bei 3,50 € je Stiel zusätzliche 35,00 €.

Wenn du weißt, dass eine Sorte am Großmarkt oft ausverkauft ist, schreib dir die Ersatzsorte gleich dazu. So stehst du morgens um fünf nicht ratlos vor leeren Eimern.

Welche Fehler kosten dich beim Einkauf Geld?

• Verschnitt zweimal aufschlagen. Einmal im Stück reicht. Wer ihn zusätzlich auf die Summe rechnet, kauft zu viel.
• Zubehör vergessen. Draht, Band, Steckmasse und Wasserröhrchen gehören auf dieselbe Liste wie die Stiele.
• Pro Stück auf Bunde runden. Zehn Gestecke mit je einem Stiel Skabiose sind zehn Stiele, also ein Bund, nicht zehn Bunde.
• Die Saison nicht prüfen. Wenn eine Sorte zum Termin laut Katalog nicht blüht, planst du die Ersatzsorte ein, bevor du die Liste schreibst. Der Saisonkalender für Hochzeitsblumen hilft dabei.
• Marktpreis vom Angebotstag als sicher nehmen. Zwischen Angebot und Einkauf liegen oft Monate. Dafür ist der Preispuffer da.

So machst du das in Stielpreis

Für die Blumen vom Großmarkt legst du im Rechner jedes Stück als Werkstattkarte an und gibst die Stückzahl ein. Die Einkaufsliste zählt die Stiele über alle Stücke zusammen und schlägt den Verschnitt der jeweiligen Position auf. Aufgerundet wird erst auf der Summe einer Sorte, und zwar auf ganze Stiele. Als druckbare Seite bekommst du die Liste bei der gespeicherten Hochzeit, mit den Spalten "Verarbeitet" und "Einkaufen (inkl. Verschnitt)". Dienstleistungen wie Lieferung oder Aufbau stehen nicht darauf.

Die Rundung auf Bunde macht Stielpreis nicht. Sie steht als Hinweis unter der Liste, denn die Bundgröße hängt von deinem Großmarkt ab. Der Preispuffer aus dem Angebot taucht in der Liste ebenfalls nicht auf, weil er den Preis verschiebt und nicht die Menge. Ändert das Brautpaar später die Anzahl der Tische, ziehen Angebot und Einkaufsliste nach. Wie du die Tische selbst rechnest, steht in Tischdeko kalkulieren.

Häufige Fragen

Wie schreibe ich eine Einkaufsliste für den Großmarkt?

Pro Stück die Stiele je Sorte aufschreiben, mit der Stückzahl multiplizieren, gleiche Sorten addieren, den Verschnitt je Stück aufschlagen, einmal aufrunden und dann auf volle Bunde runden.

Was kaufe ich als Floristin am Großmarkt für eine Hochzeit?

Alle Stiele der Hochzeit nach Sorte, mit Verschnitt und auf Bunde gerundet, dazu Zubehör wie Draht, Band, Steckmasse und Wasserröhrchen. Eine Reserve für Ausfälle legst du danach drauf.

Wie rechne ich Stiele auf Bunde um?

Teile die benötigten Stiele durch die Bundgröße deines Großmarkts und runde auf. Bei 46 Gartenrosen und Bunden zu 10 sind das 5 Bunde, also 50 Stiele im Einkauf.

Wann runde ich auf Bunde: pro Stück oder am Ende?

Am Ende, auf die Summe aller Stücke einer Sorte. Rundest du schon bei jedem Anstecker oder Gesteck auf, kaufst du mehr Stiele ein, als die Hochzeit je braucht.

Wie viel Reserve kaufe ich zusätzlich ein?

Dafür gibt es keine feste Zahl. Als Faustregel reicht für die teuren Hauptblumen ein Bund Reserve, für Beiwerk und Grün meist schon die Rundung auf volle Bunde.

Zählt Stielpreis den Preispuffer in die Einkaufsliste?

Nein. Der Preispuffer verändert den Preis, nicht die Menge. Die Einkaufsliste rechnet Stiele plus den Verschnitt der jeweiligen Position, aufgerundet auf ganze Stiele.