Ratgeber für Floristinnen

Verschnitt berechnen: in der Floristik einrechnen und den eigenen Satz finden

Verschnitt berechnen in der Floristik: wie du ihn auf den Einkauf aufschlägst und mit einer Verlustliste deinen eigenen Prozentsatz findest.

Stand 21. Oktober 2026 · 6 Min. Lesezeit · von Stielpreis, der Software für Hochzeitsfloristik

Verschnitt in der Floristik ist die Ware, die du bezahlst und die nicht im Werkstück landet. Verschnitt berechnen heißt: Du schlägst ihn in Prozent auf den Einkauf auf, bevor du den Faktor anwendest: 59,73 € Ware plus 12 % ergeben 66,90 €. Die 12 % sind der Wert der Stielpreis-Beispielkarte. Deinen Satz findest du über eine Verlustliste.

Hier geht es nur um den Verlust beim Binden. Die Quote dahinter erklärt Wareneinsatz berechnen, den Faktor Kalkulationsfaktor berechnen, einen ganzen Strauß Brautstrauß kalkulieren.

Warum gehört Verschnitt in die Kalkulation?

Ein Strauß besteht aus den Stielen, die du siehst, und den Stielen, die du dafür kaufen musstest. Die Differenz landet im Eimer. Rechnest du nur die sichtbaren Stiele, bezahlst du den Rest aus deiner Marge.

Andreas Sudeck vom Floristenverband Bayern nennt die Nichtberechnung der Ware im fertigen Werkstück die höchste Fehlerquote bei der Warenkalkulation. Sein Beispiel: Der kalkulatorische Wert ist richtig berechnet, aber der Straußwert entspricht nicht dem Verkaufswert, und ein 30-€-Strauß hat in Wirklichkeit einen Wert von 39 bis 45 € (Floristenverband Bayern, 6. Juni 2024). Das sind 30 bis 50 % mehr, als der Preis abdeckt (eigene Rechnung: 39 ÷ 30 und 45 ÷ 30).

Verschnitt berechnen und einrechnen: wie geht das?

Verschnitt einrechnen läuft in Stielpreis in drei Schritten, immer pro Werkstück:

1. Material zählen. Stiele mal Einkaufspreis. Für den Boho-Strauß sind das 59,73 €.
2. Verschnitt aufschlagen. 59,73 € mal 1,12 sind 66,90 €.
3. Faktor anwenden. 66,90 € mal 3,0 sind 200,70 € netto.

Der Satz bezieht sich auf die Ware, die im Stück landet. Kaufst du 112 Stiele, um 100 zu verarbeiten, sind das 12 % Verschnitt, nicht 10,7 %. Mit dieser Lesart arbeitet auch der Rechner.

Wie stark der Satz den Preis bewegt, zeigt der Boho-Strauß bei Faktor 3,0 ohne Preispuffer:

Verschnitt berechnen lohnt sich: Jeder Prozentpunkt kostet bei diesem Strauß rund 1,79 € netto im Preis. Die Zahlen sind eine Beispielrechnung mit geschätzten Großhandelspreisen aus dem Katalog.

Wie hoch ist der Verschnitt, und wie findest du deinen eigenen Satz?

Eine Verlustliste ist eine einfache Liste, auf der du festhältst, was in den Eimer geht. Der Hinweis im Rechner nennt 10 bis 15 % als Anhaltspunkt. Eine Quelle dafür nennen wir nicht, nimm es als Startwert, nicht als Regel. Dein Satz hängt von deiner Ware und deiner Arbeitsweise ab. Sudeck empfiehlt, Warenverluste mit einer einfachen Warenverlust-Liste zu kontrollieren. So geht das:

1. Zeitraum festlegen. Zwei bis drei Wochen mit mehreren Aufträgen, nicht ein einzelner Strauß.
2. Alles notieren, was in den Eimer geht. Sorte und Stückzahl, am besten am Ende jedes Arbeitstags.
3. Zum Einkaufspreis bewerten. Stiele mal Einkaufspreis, genau wie bei der Kalkulation.
4. Den Einkaufswert der gebundenen Ware dagegenhalten. Das ist die Summe der Material-Zeilen deiner Werkstücke aus demselben Zeitraum.
5. Teilen und mal 100. Zur Illustration, kein Messwert: Hast du Ware für 400 € gebunden und Stiele für 52 € weggeworfen, sind das 13 %.

Als Erfahrungswert, nicht als Zahl: Blumen, die du stark putzt oder die schnell Blüten verlieren, brauchen meist mehr Verschnitt als robuste Stiele. Ein einheitlicher Satz für alles ist ein Kompromiss. Führst du die Liste nach Sorten, siehst du, wo der Verlust sitzt.

Gut zu wissen: Dein Wareneinsatz in der BWA enthält die Verluste schon, weil du die weggeworfene Ware eingekauft hast. Sudeck will, dass sämtliche Ware auch in den Werkstücken berechnet wird. Nach meiner Lesart seines Interviews ist der Verschnitt pro Werkstück deshalb kein zweiter Aufschlag, sondern genau das: die Ware, die du verbraucht hast, im Preis.

Wie hängen Verschnitt, Preispuffer und Faktor zusammen?

Die Reihenfolge in Stielpreis ist fest: erst Verschnitt auf das Material, dann bei Blumen und Grün der Preispuffer auf das Material samt Verschnitt, dann der Faktor. Der Puffer fängt Preisschwankungen ab, der Verschnitt die Verluste beim Binden.

Beispiel Boho mit 15 % Verschnitt und 15 % Puffer: Das Material samt Verschnitt kostet 68,69 €, der Puffer auf Blumen und Grün bringt 8,92 € dazu, mal Faktor 3,0 ergibt das 232,83 € netto. Ohne Verschnitt und Puffer wären es 179,19 €. Der Faktor selbst bleibt unberührt: Er deckt weiter Lohn, Betriebskosten und Gewinn, siehe Kalkulationsfaktor in der Floristik.

Ein Hinweis zum Wareneinsatz: Stielpreis rechnet ihn mit dem Material samt Verschnitt und Puffer. Bei Faktor 3,0 liegt er deshalb immer bei 33,3 %, auch wenn der Rechner die Prozentzahl nicht anzeigt. Der Wert, den du später in der BWA liest, hängt davon ab, ob der Verschnitt und der Puffer wirklich so eintreten. Wie die Grenze von 40 % funktioniert, steht in Wareneinsatz berechnen.

Was ändert der Verschnitt an der Einkaufsliste?

Er erhöht, was du am Großmarkt kaufst. Die Einkaufsliste in Stielpreis summiert alle Stiele der Hochzeit und rechnet den Verschnitt jeder Position ein. Pro Zeile rundet sie auf ganze Stiele auf.

Der Boho-Strauß hat 46 Stiele. Mit 12 % Verschnitt landen 58 Stiele auf der Liste, weil jede der zwölf Zeilen einzeln aufgerundet wird: aus 3 Dahlien werden 4, aus 5 Ranunkeln 6, aus 2 Pampasgrasstielen 3. Bei zwölf gleichen Tischgestecken mit je 5 Stielen Eukalyptus Gunnii zählt die Liste 60 Stiele und kommt auf 68. Würdest du jedes Gesteck einzeln aufrunden, wären es 6 mal 12, also 72. Wie du daraus eine Liste für den Großmarkt machst, beschreibt Blumen vom Großmarkt: Einkaufsliste erstellen, die Funktion in Stielpreis Einkaufsliste mit Verschnitt. Gekauft wird meist in Bunden. Das Aufrunden auf ganze Bunde machst du selbst.

Verschnitt einrechnen: welche Fehler passieren?

• Verschnitt gar nicht einrechnen. Dann bezahlst du die Verluste aus der Marge.
• Einen Wert übernehmen, ohne ihn zu prüfen. 12 % in der Beispielkarte sind ein Beispiel, kein Branchenwert.
• Verschnitt auf den Verkaufspreis rechnen. Er gehört auf den Einkauf, vor den Faktor.
• Verschnitt und Faktor gegeneinander ausspielen. Ein hoher Verschnitt ersetzt keinen zu niedrigen Faktor.
• Einen Satz für alle Stücke. Ein Brautstrauß aus empfindlichen Blumen und eine Girlande aus robustem Grün haben meist nicht dieselben Verluste.
• Die Liste nur einmal führen. Saison, Lieferant und Wetter ändern deine Verluste.

So trägst du den Verschnitt in Stielpreis ein

Im kostenlosen Rechner hat jede Werkstattkarte ein Feld „Verschnitt“ in Prozent. Hast du deinen Satz gefunden, trägst du ihn ein, und Preis, Warnung bei zu hohem Wareneinsatz und Einkaufsliste ziehen mit. Ein Beispiel mit allen Rechenschritten findest du in Brautstrauß kalkulieren.

Häufige Fragen

Wie berechne ich den Verschnitt in Prozent?

Wert der weggeworfenen Ware zum Einkaufspreis, geteilt durch den Einkaufswert der gebundenen Ware, mal 100. Zur Illustration: 52 € weggeworfen bei 400 € gebundener Ware sind 13 %.

Was ist Verschnitt in der Floristik?

Verschnitt ist die Ware, die du kaufst und bezahlst, die aber nicht im Werkstück landet: abgeschnittene Stielenden, abgezupfte Blätter, gebrochene oder unbrauchbare Blüten.

Wie hoch ist der Verschnitt in der Floristik?

Dafür gibt es keinen Branchenwert, den wir belegen können. Die Beispielkarte in Stielpreis rechnet mit 12 %. Deinen Satz ermittelst du über eine Warenverlust-Liste aus deinem Betrieb.

Wie ermittle ich meinen eigenen Verschnitt?

Notiere eine Zeit lang, was du wegwirfst, bewerte es zum Einkaufspreis und teile durch den Einkaufswert der gebundenen Ware. Mal 100 ergibt deinen Satz in Prozent.

Wird der Verschnitt auf den Einkauf oder auf den Verkauf aufgeschlagen?

Auf den Einkauf. Stielpreis multipliziert das Material mit 1 plus Verschnitt und erst dann mit dem Faktor. Aus 59,73 € werden bei 12 % also 66,90 €.